瓜类蔬菜的种类繁多，黄瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、丝瓜、瓠瓜、西葫芦、佛手瓜等都是常见的蔬菜，它们同属葫芦科植物，都是蔓生结瓠果。 总的来说，瓜类蔬菜在各种类型的蔬菜中属于营养含量不太突出的一类，脂肪含量特别低，矿物质的含量也较低。它们的特点是比较清淡爽口，这一特点使它在膳食中大有用武之地。 南瓜味道香甜，肉质绵软，既可当菜，也可当饭，还可用来制作馅料、果脯、点心。老熟南瓜中含有较丰富的淀粉，正因为它的肉金黄，其中的胡萝卜素含量十分丰富。“红米饭，南瓜汤”的歌曲曾用来表现红军战士的生活清苦，若是知道了南瓜的丰富营养，倒不如说是南瓜给了红军战士英勇战斗的力量呢。 南瓜是中医常用的食品，它可补中益气、明目定喘、解毒杀虫。不过许多人不知道，南瓜还是著名的保健食品。近年来，营养学界对南瓜的研究很多，发现了它的许多神奇功效：南瓜易消化，无刺激性，适合胃溃疡患者食用；它的含钠量极低，适合高血压和肾病患者食用；南瓜中含甘露糖醇，能够促进大便畅通，适合便秘患者食用；而南瓜对糖尿病的辅助疗效，更使它身价百倍。调查发现，以南瓜为主食的地方根本就没有糖尿病的问题，只要大量地食用南瓜，就可以使糖尿病患者的血糖明显降低，病情大有好转。研究证明，南瓜对胰岛素的分泌有促进作用。于是，许多地方都在开发南瓜食品，包括南瓜汁、南瓜粉、南瓜饼等等，受到了糖尿病患者的欢迎。
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