厨者王小余传
清?袁枚
小余王姓，肉吏之贱者也。工烹饪，闻其臭者，十步以外无不颐逐逐然。初来请食单；余惧其侈，然有颖昌侯①之思焉，?曰：“予故窭人子，每餐缗钱②不能以寸也。”笑而应曰：“诺。”顷之，供净饮一头，甘而不能已于咽以饱。客闻之，争有主孟之请。
小余治具，必亲市物，曰：“物各有天。其天良，我乃治。”既得，泔之，奥之，脱之，作之。客嘈嘈然，属餍而舞，欲吞其器者屡矣。然其簋不过六七，过亦不治。毕，乃沃手坐，涤磨其钳?刀削笮帚之属，凡三十余种，庋而置之满箱。他人掇汁而?莎学之，勿肖也。
或请授教，曰：“难言也。作厨如作医。吾以一心诊百物之宜，而谨审其水火之齐，则万口之甘如一口。”问其目，曰：“浓者先之，清者后之，正者主之，奇者杂之。视其舌倦，辛以震之；待其胃盈，酸以厄之。”曰：“八珍七熬贵品也子能之宜矣??二卵之餐子必异于族凡何耶？”曰：“能大而不能小者，气粗也；能啬而不能华者，才弱也。且味固不在大小、华啬间也。能，则一芹一菹皆珍怪；不能，则虽黄雀?三楹，无益也。而好名者有必求之与灵霄之炙，红虬之脯，丹山之凤丸，醴水之朱鳖，不亦诬乎？”曰：“子之术诚工矣。然多所炮炙宰割，大残物命，毋乃为孽欤？”曰：“庖牺氏至今，所炮炙宰割者万万世矣。乌在其孽庖牺也？虽然，以味媚人者，物之性也。彼不能尽物之性以表其美于人，而徒使之枉死于鼎镬间，是则孽之尤者也。”曰：“以子之才，不供刀匕于朱门，而终老随园，何耶？”曰：“知己难，知味尤难。吾苦思殚力以食人，一肴上，则吾之心腹肾肠亦与俱上；而世之贪声流?者，难奇赏吾，而吾伎且日退矣。且所谓知己者，非徒知其长之谓，兼知其短之谓。今主人③未尝不斥我、难我、掉磬我，而皆刺吾心之所隐疚，是则美誉之苦，不如严训之甘也。吾日进矣，休矣，终于此矣。”
未十年卒。余每食必为之泣，且思其言，有可治民者焉，有可治文者焉。为之传以咏其人。
（选自《小仓山房文集》，有删改）
【注】①颖昌侯：指西晋何曾“日食万钱”“厨膳滋味，过于王者”，贪嘴之意。②缗钱：即串起来的铜钱。③主人：这里指随园主人，也就是袁枚。
14. 对下列句子中加点词语的解释，不正确的一项是
A. 工烹饪，闻其臭者
B. 十步以外无不颐逐逐然
C. 其天良，我乃治
D. 涤磨其钳?刀削笮帚之属
15. 下列各组句子中，加点词的意义和用法不相同的一组是
A. 且味固不在大小、华啬间也
B. 不如严训之甘也
C. 以子之才，不供刀匕于朱门
D. 能大而不能小者，气粗也
16. 下列对原文有关内容的概括和分析，不正确的一项是
A. 最初王小余向作者请示菜单，作者怕他太奢侈，就和他说自己是穷人子弟出身，每顿饭花的铜钱串起来不能超过一寸。后来王小余上了一道净饮，味道甘美，大家不停地喝到饱。
B. 王小余对食材尤为讲究，买到满意的食材后，就淘洗、加热、清理、调制。客人对他菜品非常满意，吃到手舞足蹈，好几次恨不得吞下餐具。王小余在做菜数量上也特别克制，一般不会超过六七道菜。
C. 王小余认为味道不在于食材的大与小、简单与丰富，只要厨师的才艺好，简单的食材也能做出美味，而为了贪图名声而使用奇珍异材反而是一种荒唐的行为。
D. 王小余由厨艺解读到了很多人生之理，那些只知道咂着声音吃喝的人虽然可以欣赏并理解王小余，却不能使王小余的厨艺得到提升，而袁枚却对他严苛，反而可以促进他，这也是他愿意待在随园，不愿高就的原因。
17. 用“/”给下列文字断句。
八 珍 七 熬贵品 也 子 能 之 宜 矣 ? ? 二 卵 之 餐 子 必 异 于 族 凡 何 耶
18. 把下列画线的句子翻译成现代汉语。
（1）彼不能尽物之性以表其美于人，而徒使之枉死于鼎镬间，是则孽之尤者也。
（2）余每食必为之泣，且思其言，有可治民者焉，有可治文者焉。
【答案】
14. C
17. 八珍七熬/贵品也/子能之/宜矣/??二卵之餐/子必异于族凡/何耶
18. （1）那些不能尽动物的本性而向人展示其美味，而白白地让它们在锅里面枉死，这是一种极重的罪孽。
（2）我每每吃饭，都为他而哭，并且会想起他说的话，里面有治理百姓的道理，也有写文章的道理。
【解析】
14. 试题分析：题干是“对下列句子中加点词语的解释，不正确的一项是”。本题考查学生对文言实词意思和用法的把握。考生应把选项中的句子代入文中，结合上下文的语境推测意思和用法的正误。C项，“天”应为“天性”。
15. 试题分析：题干是“下列各组句子中，加点词的意义和用法不相同的一组是”。本题考查文言虚词的意思和用法。A项，“且”：表递进，而且，况且。B项，“之”：都作结构助词，取消句子的独立性，不译。C项，“以”，都作介词，凭、凭借。D项，“而”：前者表转折，译为“但是，然而”；后者表假设，译为“如果，假如”。
点睛：虚词的辨析方法如下：一、关注词性差异。二、把握位置不同。很多虚词的用法和意义都会随其在句中位置的改变而改变，明确这一点，不仅能在学习的时候做到纲举目张，事半功倍，答题时也能给我们提供一个更为清晰而高效的思路。三、理解用法本质。应该说大多数虚词的用法都是比较容易理解的，只要多积累，多总结，熟练掌握并不难，但对其中一些虚词的重要用法，如果没有准确、深刻的认识，只看表象而抓不住其本质特征，便很容易在做题时丢分。四、结合具体语境。考试答题时，面对试卷中陌生的语段，我们一定要根据“词不离句、句不离段”的原则，结合具体语境，在准确理解句意的基础上判断相应虚词的用法和意义，切不可机械、盲目。
16. 试题分析：题干是“下列对原文有关内容的概括和分析，不正确的一项是”。本题考查学生归纳内容要点，概括文章中心意思，筛选并整合文中信息的能力。解答此类题时，阅读一定要细致，要回到原文中逐句比较，依据文意，力求明辨各选项表述的正误。特别要注意其中的细微末节的毛病，例如事件的前后倒置，内容上的归纳不完整，中心概括上的无中生有，片面遗漏，强拉硬连，任意拔高，等等。D项，那些只知道砸着声音吃喝的人并不能真正欣赏理解王小余。
点睛：这道题目是概括归纳文章内容。解答此类题的方法是：①抓住题干，读全读准。在阅读题目时，须读全、读准题干，切忌走马观花。所谓读全，就是对题干中的所有要求要一个不漏、原原本本地分析。所谓读准，就是要准确地把握题干所提的要求，看清是选对的还是选错的，是概括内容还是分析观点。只有对题干作全面、准确的分析理解，才能准确地答题。②放回原文，查对正误。特别是在时间、地点、官职，人物的行为、实效方面，还有细节方面容易出题，应仔细查对原文的词句，特别是细节处，全面理解，综合分析，两者间的差别正是把握全文的关键所在。对似是而非处，要有借题解文的意识。
17. 试题分析：题干是“用“/”给下列文字断句。”。本题考查文言文断句的能力。通读全文，首先找出人名、地名、事物名、朝代名等。因为名词常在句中作主语或宾语。注意主语常省略。其次找动词，动词通常作谓语。借助句子成份，关键是抓住动词，以动词为中心，找前后结构关系，确定主干，从而断开句子。此外，文言虚词和特殊句式对文言文句读有很大的辅助作用。断句题还可以抓住一定不能断开的地方，用排除法做题。比如本题：“八珍七熬贵品也”，句中“也”作语气词，一般在句尾，故应在“也”后停顿。而且本句是判断句，故应在“八珍七熬”后停顿。“子能之宜矣”的意思是“您能烹饪，这正常。”其中“矣”作语气词，一般在句尾，故应在“矣”后停顿。“之”是指“烹饪”这件事，作宾语，故还应在“之”后停顿。“子必异于族凡”的句意是“您做的必定跟普通人不一样”，句意完整，应在此句的前后都停顿。“何耶”一般独立成句，故应在“何”前停顿。完成断句后，疏通语意如下：八珍七熬，这是珍贵的品种，您能烹饪，这正常。区区两只鸡蛋的饭，您做的必定跟普通人不一样，为什么呢？
18. 试题分析：题干是“把文中画横线的句子翻译成现代汉语。”本题考查文言句子翻译能力。此类题目在翻译时首先要找出关键字或句式进行翻译，一般为直译，除一些带有比喻性的词语然后再整体翻译，并按现代汉语的规范，达到词达句顺。文言文翻译最基本的方法就是替换、组词、保留、省略。注意特殊句式和虚词，把握语境推断。第一句关键点：“物之性”：“动物的本性”；“表”：“展示”；“于”：“向”；“徒”：“白白地”；“枉死于鼎镬间”：“在锅里面枉死”；“是”：“这”。第二句关键点：“之”：“他”；“且”：“并且”；“治民”：“治理百姓”；“治文”：“写文章”。
点睛：翻译句子要解释出关键的字词的意思，应该在直译的基础上意译。需要注意以下几个问题：一是年号、人名、地名、官名、物名、书名、国名等专有名词保留原样，不用翻译。二是句子中没有实际意义的词语应删去。三是文言文中有些特殊句式（如主谓倒装、宾语前置、状语后置等倒装句）和现代汉语的语序不一样，翻译时要作适当的调整。四是所翻译的句子若是省略句，则要把省略了的成分增补出来。五是有些虚词表示各种语气的，需要译出。
参考译文：
小余准备菜肴，一定要亲自上市场，说：“东西各有其天性，天性好的，我才用。”买到后，就淘洗、加热、清理、调制。客人吵吵着，接连地吃到满意，手舞足蹈，好几次恨不得吞下餐具。但是篮子里只有六七道菜，超过这个数目也不再做了。完了，就洗手坐定，洗磨他的钳子、叉子、刀子、刨子、笮具、刷子之类，共三十多种，把柜子放得满满的藏起来。别人拾起他剩下的汤汁，双手切磨着学着做，可是不像。
有人请他传授技艺，他说：“很难说啊。当厨子就像当大夫。我用专一的心思诊断各种事物适合怎么做，细心斟酌怎么用水火来调和，这样就可以众口如同一口了，都以此为美味。”问他细节，他说：“味浓的在先，味淡的在后。味正的为主料，味奇的为调剂。等人舌头麻痹了，就用辣味来刺激它；等人胃满了，就用酸味来将食物压缩。”问者说：“八珍七熬（八珍指淳熬、淳母、炮豚、炮?、?珍、渍、熬、肝?，七熬未知），这是珍贵的品种，您能烹饪，这正常。区区两只鸡蛋的饭，您做的必定跟普通人不一样，为什么呢？”他说：“能做大菜而不能做小菜的，是因为气质粗。能做简餐而不能做盛宴的，是才力弱。而且味道本来不在乎大或小、简单或丰盛之间啊。如果才能好，则一个水芹、一味酱料都能做成珍贵奇怪的菜；才能不好，那么即使把黄雀腌了三间屋子，也没什么好处。而贪图名声的一定要做出灵霄宝殿上的烤肉、红虬做出的肉干，用丹山的凤凰来做丸子，用醴水的朱鳖来炮制，不是很荒唐吗？”问的人又说：“您的技艺确实精巧啊。但是多烧煮杀生，残害动物的性命，不是做孽吗？”他说：“从伏羲氏到现在，所烧煮杀生的已经万万世了，伏羲的恶孽在哪里呢？虽然如此，但是用味道来取悦人，是动物的本性。那些不能尽动物的本性而向人展示其美味，而白白地让它们在锅里面枉死，这是一种极重的罪孽。”问者说：“以您的才能，不在豪门巨家里整治膳食，而在随园里终老，这是为什么呢？”他说：“懂得我难，懂得美味更难。我苦思尽力地为人做饭食，一道菜上去，我的心肝肾肠也跟着一起送上去了。而世上那些只知道咂着声音吃喝的人，很难格外欣赏我，这样我的技艺就会一天天退步了。况且所谓知己的人，说的是那种不只能了解其长处、也同时能知道其短处的人。现在随园主人（指袁枚）并非不斥责我、为难我、跟我吵闹，可是他都能刺中我心里暗自内疚的地方。像这样，那么一味的给我以美誉，实为苦楚，不如随园主人对我严厉的训诫反而甘美，我就一天天进步了。算了吧，我还是终老在这里吧。”
不到十年，他去世了。我每每吃饭，都为他而哭，也会想起他说的话，里面有治理百姓的道理，有写文章的道理。就为他作了这篇传，称颂这个人。
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