牛奶中还有一种非常不稳定的磷酸盐，加热时会形成沉淀物。当牛奶加热至100(摄氏)度左右时，同时还会生成少量的甲酸，使牛奶带有些酸味。
最好的煮沸方法是采用“巴氏消毒法”：将牛奶加温至61.1?62.8(摄氏)度之间半小时，或者加温至71.7(摄氏)度使15?30分钟，这样就可以把细菌杀死。如无法控制以上温度，也可将牛奶烧开2?3分钟，但千万不能过长时间煮沸。
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