对《探索温度对酶活性的影响》实验的一点建议

实验时，按照课本上的方法步骤是：（1）取3支洁净的试管，编上号，并且分别注入2mL质量分数为3%的可溶性淀粉液；（2）将3支试管分别放在60℃左右的热水、沸水、冰块中各维持5min；（3）取出，分别滴入1mL质量分数为2%的新鲜淀粉酶溶液，摇匀后，再在各自温度中维持5min；（4）在3支试管中分别滴入1滴碘液，观察现象。按照课本实验原理的推测，沸水和冰块中的试管应变蓝色，而60℃左右热水中的试管不变蓝色。但是通过实验，我校全年级近370名学生几乎全部的实验结果与实验前的假设并不吻合：3支试管均不变蓝色！这一实验结果令师生都很震惊！在排除了实验材料和实验操作上可能出现的失误以外，我个人认为教材中对这个实验的方法步骤略有不妥之处，提出以供同行们一起探讨：对于步骤（1）和（2）没有什么问题，关键是出在第（3）步骤上，根据实验原理的设计，先将3只盛有可溶性淀粉液的试管处在60℃左右热水、沸水、冰块中，目的是使淀粉液达到实验所要求的不同温度条件下，探索出不同温度对淀粉酶活性的影响。但是，步骤（3）中滴入的是常温下的淀粉酶溶液，常温下，溶液的温度维持在15℃—20℃左右，这样，当滴入淀粉酶溶液后，试管中的温度必然会发生改变：60℃和沸水中的温度下降，冰块中温度的会上升！更何况，滴入的淀粉酶溶液与淀粉液溶液的体积比是1：2！又因为，酶具有高效性这一特点，所以在步骤（3）中，当分别滴入淀粉酶溶液后，因为试管中温度的瞬间改变，尤其是置于沸水和冰块中的试管内温度的改变，淀粉酶溶液很快就将淀粉液给分解了，即使摇匀后，再放入各自的温度中维持5分钟，那已经没有什么意义了，所以，在第（4）步骤中，再各滴入1滴碘液，3只试管必将都不变蓝色！基于上述分析，我认为，可在方法步骤中略做改动：（1）取3只洁净的试管，编上号，分别注入2mL质量分数为3%的可溶性淀粉液；同时，再取3支洁净试管，分别注入2mL质量分数为2%的新鲜淀粉酶溶液。（2）将3支盛有淀粉液的试管分别放入60℃左右的热水、沸水、冰块中，同时，在三种温度中各放入一个盛有淀粉酶溶液的试管，维持各自的温度5min。（3）将三种温度下的淀粉酶溶液分别倒入各自温度下的3支淀粉液试管中，摇匀后，维持各自的温度5min。（4）在3支试管中各滴入1滴碘液，摇匀，观察其颜色变化。注：置于沸水中的试管取出后要在温度降低到70℃左右后再滴碘液改动后的方法步骤中，尽量减少了温度的瞬间改变对实验的影响，所以，实验结果与预期结果相吻合：60℃左右，淀粉酶对淀粉液有消化作用，滴入碘液后不变蓝色；沸水中酶的活性被破坏，即经过高温后的淀粉酶对淀粉液无消化作用，滴入碘液后，溶液变蓝色；冰块中，淀粉酶的活性被抑制，溶液暂时变蓝色，但在室温中放置3--5min后，由于温度的上升，酶的活性逐渐恢复，抑制作用逐渐被解除，所以试管中的蓝色逐渐消失。
本文来自：逍遥右脑记忆 /gaozhong/292572.html

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